Pierogi ruskie to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Ta potrawa z nadzieniem z ziemniaków i twarogu ma swoje korzenie na Kresach Wschodnich, terenie dzisiejszej Ukrainy, stąd nazwa "ruskie" - od Rusi Czerwonej. Mimo że nazwa sugeruje rosyjskie pochodzenie, pierogi ruskie nie są znane w kuchni rosyjskiej.
W Polsce pierogi są przygotowywane na wiele różnych okazji i mogą mieć różnorodne nadzienia - od słodkich po wytrawne. Pierogi ruskie są szczególnie popularne ze względu na ich prosty, domowy smak i łatwo dostępne składniki. W tradycyjnej polskiej kuchni często są podawane z przysmażoną cebulką, skwarkami ze słoniny lub kwaśną śmietaną.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Około 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju roślinnego
- Szczypta soli
Na farsz:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła do smażenia cebuli
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule
- 3 łyżki masła do podsmażenia cebuli
- Kwaśna śmietana
Sposób przygotowania
Przygotowanie farszu:
- Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle, aż nabierze złocistego koloru.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę. Ważne, aby masa była jednolita, bez grudek.
- Twaróg rozdrobnij widelcem i połącz z ziemniakami. Dodaj podsmażoną cebulę.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, możesz dodać trochę bułki tartej.
- Odstaw farsz do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli.
- W osobnej misce roztrzep jajko, dodaj olej i ciepłą wodę.
- Stopniowo dodawaj płynne składniki do mąki, jednocześnie mieszając. Zacznij wyrabiać ciasto.
- Wyrabiaj ciasto na gładką, elastyczną masę przez około 10 minut. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody. Jeśli zbyt wilgotne, dosyp mąki.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.
Lepienie pierogów:
- Ciasto podziel na 2-3 części dla wygody.
- Każdą część rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości) na posypanej mąką powierzchni.
- Szklanką lub okrągłą foremką wycinaj kółka o średnicy około 7-8 cm.
- Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i sklej brzegi, dokładnie zaciskając palcami. Upewnij się, że pierogi są dobrze zamknięte, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.
- Ułóż ulepione pierogi na posypanej mąką powierzchni, aby się nie skleiły.
Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Delikatnie wkładaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk naraz, w zależności od wielkości garnka). Ważne, aby się nie skleiły.
- Gotuj na małym ogniu. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty.
- Wyjmuj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu, delikatnie polewając odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby się nie skleiły.
Podanie:
- Cebulę pokrój w kostkę lub w piórka i zrumień na maśle.
- Podawaj pierogi polane zrumienionym masłem z cebulą i/lub kwaśną śmietaną.
Wskazówki
Dla bardziej wyrazistego smaku farszu, możesz dodać trochę podsmażonego boczku lub skwarek z cebulką.
Aby ciasto na pierogi było elastyczne i miękkie, warto dodać łyżkę oleju do ciasta i wyrabiać je dłużej.
Jeśli planujesz przygotować pierogi na zapas, możesz je zamrozić. Po ulepieniu ułóż pierogi na tacy posypanej mąką, tak aby się nie dotykały, i włóż do zamrażarki. Gdy zamarzną, przełóż je do pojemnika lub woreczka.
Aby odświeżyć pierogi na drugi dzień, możesz je delikatnie podsmażyć na maśle, co nada im lekko chrupiącej tekstury.