Polski sernik to jeden z najbardziej ukochanych deserów w naszym kraju. Ten kremowy przysmak na bazie twarogu ma długą historię w polskiej kuchni, sięgającą nawet czasów średniowiecza. Tradycyjny polski sernik różni się od innych europejskich odmian tego ciasta przede wszystkim rodzajem sera - używamy twarogu, który nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę.
W różnych regionach Polski sernik przygotowuje się nieco inaczej. Na Podhalu często dodaje się do niego rodzynki namoczone w spirytusie, podczas gdy w Wielkopolsce popularny jest sernik z dodatkiem ziemniaków, które nadają mu wyjątkowej puszystości. Nasz przepis to klasyczna wersja, którą można łatwo dostosować do własnych preferencji, dodając rodzynki, skórkę pomarańczową czy inne bakalie.
Składniki
Na spód:
- 250 g kruchych herbatników (maślanych lub digestive)
- 100 g masła, roztopionego
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie)
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego (najlepiej tłustego, trzykrotnie zmielonego)
- 200 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 5 jajek
- 100 g masła, miękkiego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- Skórka otarta z 1 cytryny (niepryskanej)
- 100 g rodzynek (opcjonalnie)
- 2 łyżki rumu lub spirytusu do namoczenia rodzynek (opcjonalnie)
Na polewę:
- 200 g śmietany 18%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
Przygotowanie spodu:
- Jeśli używasz rodzynek, namocz je w rumie lub spirytusie na około 30 minut, a następnie osusz na papierowym ręczniku.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj formę do pieczenia o średnicy około 24-26 cm (najlepiej tortownicę z odpinanym dnem), wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
- Herbatniki rozdrobnij w blenderze lub rozkrusz wałkiem w woreczku na drobne okruchy.
- Wymieszaj okruchy herbatników z roztopionym masłem i opcjonalnie z cukrem, aż powstanie wilgotna, piaskowa masa.
- Przełóż masę do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź po dnie, dociskając łyżką lub dnem szklanki, aby utworzyć zwarty spód.
- Piecz spód w rozgrzanym piekarniku przez około 10 minut. Wyjmij i ostudź.
Przygotowanie masy serowej:
- W dużej misce zmiksuj miękkie masło z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
- Dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
- Dodaj twaróg i zmiksuj do uzyskania jednolitej masy. Jeśli twaróg nie jest wystarczająco gładki, możesz go wcześniej dwukrotnie zmielić przez maszynkę do mięsa lub zmiksować blenderem.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i skórkę cytrynową. Zmiksuj do połączenia składników.
- Jeśli używasz rodzynek, delikatnie wmieszaj je łyżką do masy serowej.
- Wylej masę na przygotowany spód w formie.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku (175°C) przez około 60-70 minut. Sernik powinien być lekko zrumieniony na wierzchu i lekko drżący w środku (dojdzie w czasie studzenia).
- Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na około 15 minut, aby uniknąć gwałtownego spadku temperatury, co mogłoby spowodować opadnięcie ciasta.
- Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie polewy:
- W małej misce wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
- Wylej polewę na ostudzony sernik i równomiernie rozprowadź.
- Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodził i ustabilizował.
Podanie:
- Przed podaniem ostrożnie wyjmij sernik z formy.
- Pokrój na porcje ostrym nożem, który warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym krojeniem - to pomoże w uzyskaniu czystych kawałków.
- Sernik możesz podawać z dodatkiem świeżych owoców (truskawek, malin), sosu owocowego lub posypany cukrem pudrem.
Wskazówki
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, aby zapobiec zbijaniu się masy.
Jeśli lubisz bardziej puszysty sernik, możesz oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodaj do masy serowej, a białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli i delikatnie wmieszaj do masy jako ostatni składnik.
Aby uniknąć pękania sernika podczas pieczenia, możesz umieścić na dnie piekarnika naczynie z wodą, które stworzy wilgotne środowisko.
Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy smaki zdążą się dobrze połączyć.