Bigos to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw polskiej kuchni, często nazywana "daniem narodowym". Jego historia sięga czasów szlacheckich polowań, kiedy to przygotowywano go z różnych rodzajów mięsa, warzyw i przypraw, gotowanych przez długi czas na otwartym ogniu. Bigos był daniem, które z czasem tylko zyskiwało na smaku, dlatego często przyrządzano go w dużych ilościach i odgrzewano przez kilka kolejnych dni.
W literaturze polskiej bigos został uwieczniony przez Adama Mickiewicza w "Panu Tadeuszu", gdzie autor poświęcił mu cały fragment, opisując jego aromat i rozgrzewające właściwości podczas zimowych dni. Dziś bigos jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji kulinarnej, serwowanym podczas świąt, uroczystości rodzinnych i spotkań towarzyskich.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 200 g boczku wędzonego
- 100 g suszonych grzybów leśnych
- 2 średnie cebule
- 2 jabłka (najlepiej kwaśne)
- 4 suszone śliwki (opcjonalnie)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
- Sól do smaku
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju do smażenia
Sposób przygotowania
- Grzyby suszone zalej ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia na około 30 minut. Po tym czasie odcedź, zachowując wodę z moczenia. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz zimną wodą i odciśnij. Następnie posiekaj ją na mniejsze kawałki.
- Kapustę białą poszatkuj drobno.
- W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj kapustę białą i gotuj przez około 15-20 minut, aż zmięknie. Odcedź.
- Mięso wieprzowe pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i zrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż do dużego garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę pokrojoną w plasterki. Dodaj do garnka z mięsem.
- Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na patelni. Dodaj do garnka.
- Do garnka dodaj obie kapusty, namoczone grzyby wraz z przecedzoną wodą z moczenia, obrane i pokrojone w kostkę jabłka, pokrojone suszone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, kminek, majeranek, pieprz i sól do smaku.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- Jeśli używasz wina, dodaj je do bigosu.
- Całość gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, regularnie mieszając, aby bigos nie przywarł do dna garnka. W razie potrzeby dodaj nieco wody.
- Pamiętaj, że bigos najlepiej smakuje po odgrzaniu, dlatego idealnie jest przygotować go dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.
- Serwuj gorący z chlebem.
Wskazówki
Tradycyjny bigos powinien być dość gęsty, więc uważaj, aby nie dodać zbyt dużo płynu. Jeśli jest zbyt wodnisty, możesz gotować go dłużej bez przykrycia, aby nadmiar wody odparował.
Dodanie suszonych śliwek i jabłek nadaje bigosowi przyjemnej słodkawej nuty, która równoważy kwaśność kapusty kiszonej.
Bigos możesz przechowywać w lodówce do 5 dni, a nawet zamrozić na dłuższy czas. Po każdym podgrzaniu nabiera on głębszego, bogatszego smaku.